Rezepte-Spezialitäten

Versunkener Apfelkuchen apfelkuchen bersteinl (2).jpg Zutaten 130g Butter weich 150g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker etwas fein geriebene Zitronenschale (Bio) 1 Prise Salz 3 Eier 180g Mehl 1 geh. Tl Backpulver 3 El Mandeln (gemahlen) 4-5 Äpfel 2 EL frisch gepresster Zitronensaft 2 El Semmelbrösel 1...

Pariser Dukatenschnitzel mit Erdäpfelsalat dukaten.jpg Zutaten 1 Schweinslungenbraten (Schweinefilet) 3 Eier Mehl Salz, Pfeffer, Gewürze nach Wunsch Öl zum Braten So gehts Das Fleisch in Scheiben schneiden und würzen. dukaten2.jpg Dann in Mehl und danach verquirltem Ei wenden und in heißem Fett sch...

Pommes pommes.jpg So gehts Festkochenden Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Das Frittierfett auf 170° vorheizen und die Kartoffelstifte etwa 5 Minuten bei dieser Temp. vorfrittieren. Dann die Fritteuse auf 190° vorheizen und die Pommes nochmals bis zur gewünschten Farbe bzw. Knusprigkeit e...

Kürbiskuchen mit Pfirsich kurbis3.jpg Zutaten 500g Kürbisfleisch (Hokkaido) 200ml Wasser oder Orangensaft 200g Maismehl 150g Zucker 80g Butter 5 Eier 1 Prise Salz 500ml Milch etwas Rum So gehts Das Kürbisfleisch (am besten Hokkaido) in kleine Stücke schneiden kurbis.jpg und mit dem Wasser im Topf z...

Hühnerrisotto mit Zuckererbsen risotto.jpg Zutaten 320-400 g Risottoreis 250 ml Weißwein 1 Liter Geflügelfond (heiß) 1 Stück Zwiebel 100 g Butter Meersalz (aus der Mühle), Pfeffer (weiß aus der Mühle) 70 g Parmesan (frisch gerieben) Zubereitung Ich koche zuerst eine Hühnersuppe aus 3 Keulen. Für di...

Kürbis-Risotto risotto.jpg Rezept 500 g Kürbisfleisch in Würfel schneiden (wer es mag kann noch etwa 300 g Karotten dazu). Je nach Geschmack Zwiebeln und Knoblauch hacken, alles im Topf andünsten, etwa 200g Risotto-Reis dazu geben und noch etwa 3-4 Minuten weiterdünsten. Dann mit 200 ml Weißwein ab...

Schweinsbraten im Römertopf/Bräter auf Wurzelgemüse braten.jpg So gehts Ich habe das Fleisch (1,5kg am Knochen) ungewürzt von jeder Seite in einer Pfanne scharf angebraten. Danach erst mit Salz und Pfeffer einreiben und zusammen mit Suppengrün und Zwiebel in den bereits bei 200° vorgewärmten Römer ...

Wammerl vom Grill wammerl1.jpg So gehts Salzen. Schwarte zusätzlich mit Knoblauch einreiben. Über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Grillen abwaschen (Grund: Ich reibe den die Schwarte mit gepresstem Knoblauch (4 Zehen )ein und lasse ihn überhaupt Nacht stehen. Beim Grillen verbrennt der Knoblauch ...

Red Snapper an scharfer Mango-Garnelen-Salsa redsnapper.jpg Zutaten 4 Stk. Red Snapperfilets etwas Salz etwas Pfeffer Für die Salsa 1 Stk. Chilies ( in sehr feine Streifen geschnitten ) 100 g Tiger Prawns (gekochte, geschält und in dicke Scheiben geschnitten) 2 Stk. Frühlingszwiebeln (in dünne Sche...

Kartoffel-Lachs-Torte Geht im Backofen oder im Kugelgrill kartof.jpg Zutaten 750 g Kartoffeln, mehligkochend 250 g Lachs, geräuchert, in Tranchen 2 Ei(er) 1 Becher Sauerrahm ½ Bund Dill, fein geschnitten Salz und Pfeffer Cayennepfeffer 2 Hände geriebener Käse zum Gratinieren und für ein paar Extrak...