Kalbsleber mit Speck
600 g Kalbseber
12 Scheiben Räucherspeck
2 Zwiebeln
4 EL Rotweinessig
4 EL Butter
Salbeiblätter
Öl
Salz, Pfeffer, Mehl
Speck von beiden Seiten knusprig braten. Zum ausgelassenen Speckfett etwas Öl geben und die Salbeiblätter kurz darin kross braten. Dann die gehackte Zwiebel im Speckfett braten, salzen, alles zur Seite legen.
Mit etwas Öl die mehlierte und gewürzte Leber bei starker Hitze nacheinander kurz anbraten.Warm stellen.
Dann die Zwiebeln und Speck wieder zurück in die Pfanne, Butter und Essig dazugeben. Würzen.
Dazu passt Kartoffelstampf, angereichert mit Creme fraiche und Meerettich.
Kalbsleber mit Speck
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