für 2 - 3 Portionen
Arbeitszeit: ca. 50 Minuten
- Rote-Beete-Eintopf mit Meerrettichschaum.JPG (63.61 KiB) 1897 mal betrachtet
Zutaten:
400 g Rote Beete
400 g Kartoffel
250 g Karotten
1 Zwiebel
1 El Olivenöl
½ l kräftige Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
¾ Tl Pimentpulver
Salz, Pfeffer
1 El Butter
2 El Sahnemeerrettich
2 El Frischkäse
2 El Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Zubereitung:
Rote Beete, Kartoffeln, Karotten in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
Zwiebel fein würfeln.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Rote-Beete, Lorbeerblätter, Piment und Gemüsebrühe zufügen, zum kochen bringen und zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.
Kartoffel und Möhren zufügen und weitere 15 Minuten leicht kochen lassen.
In der Zwischenzeit Sahnemeerrettich und Frischkäse schön glatt verrühren.
Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, Butter darin zergehen lassen,
in Teller anrichten und jeweils einen Esslöffel Meerrettichschaum aufsetzen, Schnittlauch darüber streuen und servieren.