für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
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Zutaten für 2 Portionen:
1 dicke Scheibe Ananas, grob gewürfelt
400 g Süßkartoffeln, grob gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Karotte, grob gewürfelt
1 kleine Zucchini (ca. 200 g), grob gewürfelt (ersatzweise Erbsen)
Pfeffer, Salz
1 Prise Zucker
250 ml Hafer-Cuisin oder Kokosmilch
1 EL Olivenöl
1 Tl Curry
2-4 EL Mandelblättchen, in Butter geröstet
Zubereitung:
Ananaswürfel ohne Fett in einer Pfanne goldbraun braten,
aus der Pfanne nehmen und pfeffern.
Zwiebeln in heißem Öl andünsten,
Karotten dazu geben und ca. 2 Minuten mit dünsten.
Süßkartoffelwürfel unterheben,
mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen.
Zucchini zufügen,
Hafer-Cuisin oder Kokosmilch angießen, 8 Minuten köcheln lassen,
mit Curry abschmecken.
Ananas unterheben, anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.