Zutaten
3-4 Scheiben Kalbshaxe (die kleinste mit wenig Fleisch für die Sauce)
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 - 3 Knoblauchzehen
frischer Rosmarin
etwa ¼ L Weißwein
1 Fenchelknolle
Salz, gem. weißer Pfeffer, Gewürze nach Wunsch
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1 Stück unbehandelte Zitronenschale
1 Tl Butter
1 sehr fein gehackte Knofizehe
So gehts
Die Kalbshaxe kalt abspülen, trockentupfen und kräftig würzen.
Möhren u Sellerie in grobe Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch grob hacken.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Fleischscheiben von beiden Seiten kräftig anbraten
herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen, Knofistücke und etwas Rosmarin darauf verteilen
das Suppengemüse, Zwiebel und Knofi im Bratfett einige Minuten anrösten (Röstaromen)
mit dem Weißwein ablöschen und bei schwacher Hitze simmern lassen.
Die Fleischscheiben im Backofen bei 170° rösten, die Fenchelknolle etwa 30 Minuten mitbacken....Fleisch im Bratensaft immer wieder drehen.
Den Fenchel in die Fleischsauce in der Pfanne geben, noch etwas Weißwein zufügen und nochmals etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.
Fenchel herausnehmen und warm stellen, die Bratensauce zusammen mit dem Sud aus der feuerfesten Form pürieren, nochmals abschmecken und servieren.
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Die Zitronenschale fein reiben, mit dem gehackten Knoblauch und der Butter gut vermischen .......... beim Anrichten auf das Fleisch geben