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für 4 Portionen
Arbeitszeit: ca. 20 – 30 Minuten
Zutaten:
200 g Nudeln nach Wahl
1 El Olivenöl
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Glas Champignons in Scheiben oder 300 g frische Champignons
2 Tl Curry
200 g Brokkoli, in Röschen geteilt
150 g Karotten, klein gewürfelt
150 g TK-Erbsen
150 ml Kokosmilch
100 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
etwas Butter
Zubereitung:
Nudeln bissfest garen
Zwiebelwürfel in erhitztem Olivenöl glasig dünsten,
Champignons zufügen, anbraten.
Knoblauch zugeben, kurz wenden,
mit Curry überstreuen.
Brokkoli, Karotten und Erbsen unterheben, leicht salzen und kurz wenden.
Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, zugedeckt 8 Minuten leicht köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen,
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Nudeln unterheben, noch mal abschmecken und servieren.
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