für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
- Ei-Parmesan-Pasta mit gebratenen Spargeln.JPG (77.71 KiB) 2637 mal betrachtet
Zutaten:
400 g Spargel
100 g Nudeln nach Wahl
Butter
Olivenöl
2 Eier
2 EL Weißwein
3 EL Parmesan, gerieben
2 El frische oder tiefgefrorene Kräuter
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Spargel schälen und in ca. 5 cm schräge Streifen schneiden, Köpfe ganz lassen.
Olivenöl mit etwas Butter erhitzen, Spargelstreifen mit den Spargelköpfen zufügen,
bis zu gewünschten Konsistenz braten.
Würzen mit Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat.
Zwei Eier in eine Schüssel geben, würzen mit Salz und Pfeffer, Parmesan, Kräuter und Wein zufügen und mit einem Schneebesen schön verrühren.
Nudeln bissfest garen, abschütten und noch heiß unter die verquirlten Eier heben,
die Mischung den Spargeln zufügen, unter Wenden kurz anbraten, bis die Eier gestockt sind.
Noch mal abschmecken und servieren.
Tipp: Wer mag hebt beim Abschmecken noch etwas Hafer-Cuisin oder Sahne unter, und/oder bestreut alles noch mal mit Käseraspeln.