Spargelsalat mit Tomaten und Rucola

[nanu]

Spargelsalat mit Tomaten und Rucola

Zutaten:
50 dag Spargel gemischt,
1 El Olivenöl,
150 ml Gemüsebrühe, etwas abgeriebene Zitronenschale,
1 el Sherryessig,
1 El Zitronensaft,
20 dag kleine Tomaten,
2 Jungzwiebeln
5 dag Rucola

Zubereitung:
Spargel putzen und der Länge nach halbieren, im Öl unter ständigem Wenden 2 Minuten anbraten. Mit Suppe aufgießen, mit Salz und Zitronenschale würzen. Spargel bissfest dünsten.

Essig und Zitronensaft zum Spargel (samt Flüssigkeit) geben, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Von den Tomaten die Haut abziehen.

Jungzwiebel in Ringe und Rucola mundgerecht schneiden. Spargel, Jungzwiebel und Tomaten mischen und mit Rucola garnieren.