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für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten:
400 g Kürbis, geraspelt
etwas Gemüsebrühe
100 g Schalotten
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
200 g Bandnudeln
½ TL Paprikapulver
150 g Soja-Quisin
50 g Meerrettich
Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abtropfen lassen.
Den Kürbis halbieren, entkernen, schälen und grob raspeln.
Schalotten pellen und fein würfeln, Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
Schalotten schälen, würfeln und in etwas erhitztem Olivenöl glasig dünsten.
Kürbisraspel dazugeben und alles bei starker Hitze unter Wenden nicht zu weich dünsten, evtl. etwas Brühe zugießen.
Würzen mit Pfeffer, Salz, Paprika, etwas Meerrettich und Schnittlauch.
Nudeln unterheben, Soja-Quisin unter Wenden angießen, alles unter wenden kurz leicht erhitzen, nicht mehr köcheln lassen, da sonst der Meerrettich-Geschmack verloren geht.
Kürbisnudeln auf Portionstellern oder in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und sofort servieren.