Spinatnockerl auf Schinkensauce

[nanu]

Spinatnockerl auf Schinkensauce

Zutaten:
Schinkensauce:
5 dag Schalotten fein geschnitten,
2 Tl Olivenöl,
1/8 l Bouillon,
1/8 l Sahne,
frische Kräuter, gehackt,
10 dag Schinken, klein geschnitten,
Nockerlteig:
4 Tl Butter,
2 Eier,
Salz, Muskat, Pfeffer,
1 Knoblauchzehe, feingehackt,
8- 10 dag Topfen, (Quark)
4 El Spinat, passiert
5 dag Spinat gehackt,
10 El Mehl,
Parmesan

Zubereitung:

Schinkensauce:
Schalotten in Öl anschwitzen, mit Bouillon und Sahne aufgießen und einreduzieren.
Schinken zugeben und noch 1 Minute köcheln lassen. Kräuter dazugeben.
Nockerln:
Eiklar zu Schnee schlagen.
Butter und Dotter schaumig rühren, Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch dazugeben.
Topfen, Cremspinat und gehackten Spinat in die Dottermasse rühren.
Eischnee und Mehl unterziehen.
Mit einem nassen Löffel Nockerln ausstechen, in kochendes Salzwasser legen und ca. 12 Minuten ziehen lassen.
Nockerln auf der Schinkensauce anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

Besonders gut schmecken diese Nockerln mit Bärlauch