Topfenpalatschinken (Ute Gramüller)

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Topfenpalatschinken (Ute Gramüller)

Beitragvon Hobbyköchin » Fr 2. Dez 2016, 17:06

Topfenpalatschinken
topfenpalatschinken.jpg
Ute Gramüller

FÜR DEN TEIG
200 g Mehl
2 Eier
400-450 ml Milch (je nach Eigröße mehr oder weniger)
1 Prise Salz
FÜR DIE FÜLLUNG
500 g Quark (Topfen, 20% Fett)
2 Eigelb
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
3 EL Crème fraîche
1 EL Puderzucker
ZUM FERTIGSTELLEN
1 EL Butterschmalz zum Ausbacken
Butterschmalz zum Ausbacken
Butter für die Form
etwa 1/8 l Milch zum Begießen
Puderzucker zum Bestäuben
So gehts
Das Mehl mit Eiern, Milch und 1 Prise Salz zu einem flüssigen Pfannkuchenteig rühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
Den Backofen auf 50 Grad vorheizen. In einer beschichteten Pfanne das Butterschmalz sehr heiß werden lassen, eine Schöpfkelle Teig hineingeben und durch Schwenken in der Pfanne verteilen. Soabld die Unterseite braune Rnder bkommt, den Pfannkuchen wenden und fertig backen. Auf diese Weise zwölf dünne Palatschinken backen. Die fertigen Palatschinken im vorgeheizten Backofen warm halten.
Den Backofen auf 200g schalten und eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Für die Füllung den Quark mit Eigelben, Zitronenschale, Crème fraîche und Puderzucker gut verrühren. Die Palatschinken mit der Quarkmasse bestreichen, einrollen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Die Milch anwärmen, neben die Palatschinken in die heiße Form gießen.
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Ute Gramüller

Die Topfenpalatschinken etwa 20 Minuten im heißen Ofen überbacken.
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Ute Gramüller

Die Palatschinken auf vorgewärmten Portionstellern mit Puderzucker bestäubt servieren
Ganz üppig und sahnig schmecken die Topfenpalatschinken, wenn man sie nach dem Füllen mit dem Teigschluss nach unten in die Form schichtet und mit einer Sauce royale übergießt: Dafür etwa 1/4 l Milch und 250 g Sahne mischen und mit 2 Eiern und 3 Eigelb kräftig verquirlen. 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 2 EL Zucker unterrühren und die Sauce über die Palatschinken gießen. Etwa 20 Minuten im heißen Ofen überbacken.

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