Schupfnudeln mit Gemüse

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Chris
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Schupfnudeln mit Gemüse

Beitragvon Chris » Sa 10. Dez 2016, 18:06

Schupfnudeln mit Gemüse:
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für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 15 – 20 Minuten

Zutaten:
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
1 Glas Champignons in Scheiben
2 El Olivenöl
1 Pfund Schupfnudeln
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Karotten, geraspelt
Erbsen (Menge nach Wahl)
etwas Petersilie
100 ml Soja Quisin
100 ml Gemüsebrühe
100 g Frischkäse mit Kräutern
Salz, Pfeffer, ital. Gewürzmischung
8 - 10 Party-Tomaten
etwas geriebenen Hartkäse oder 1 Kugel Mozzarella

Zubereitung:
Zwiebelwürfel in erhitztem Olivenöl glasig dünsten,
Champignons zufügen, kurz anbraten,
Schupfnudeln zufügen, goldgelb anbraten.
Knoblauch, Karottenraspel, Erbsen und Petersilie unterheben,
Soja-Quisin, Gemüsebrühe, Frischkäse, Kräuter und Gewürze zufügen,
ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel garen.
Party-Tomaten halbieren, unterheben, abschmecken,
mit geriebenem Käse bestreuen oder
wer möchte kann zum Schluss noch eine Mozzarella-Kugel würfeln, unterheben und schmelzen lassen.

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