6 Personen
2 kg Rinderbraten
1 Bund Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
Speisestärke
Salz, Pfeffer
2 El Butterschmalz
1 Flasche Spätburgunder Rotwein
Fleisch in Butterschmalz kräftig anbraten. Grob geschnittenes Suppengrün, Zwiebeln und Rosmarin dazugeben, unter Wenden mitbraten. Wein dazugiessen, aufkochen. Lorbeer und Wacholderbeeren dazugeben. Im vorgeheizten Ofen 2 ½ - 3 Stunden bei 200 Grad schmoren, dabei öfter mit Bratenfond begiessen.
Braten herausnehmen, Fond durch ein Sieb abgiessen, binden und würzen.