für 2 Portionen:
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Zutaten:
400 g Blattspinat (TK)
300 g Kartoffeln
2 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 El Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Soja-Quisin
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Kartoffeln schälen, würfeln und als Salzkartoffel garen.
Zwiebelwürfel in erhitztem Öl glasig dünsten,
Knoblauch und TK-Spinat zufügen,
Gemüsebrühe angießen,
würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat,
10 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen,
Soja-Quisin unterrühren.
Ein Ei aufschlagen, mit den Tomatenwürfeln vorsichtig unter den Spinat heben,
noch mal abschmecken.
Salzkartoffel in eine Auflaufform geben,
Spinat darüber verteilen,
zwei Mulden in den Spinat drücken, jeweils ein rohes Ei in die Mulde setzen,
die Eier mit Salz und Pfeffer würzen,
ca. 25 Minuten bei 180°C (Umluft) in den Backofen geben, bis das Ei gestockt ist.
Wer möchte stockt das Ei nur so lange, dass das Eigelb noch flüssig ist.