- Claudia Ackermann
Zutaten
Teig
1000g Mehl
100g Hefe
etwa 1/2 L Milch
200g Zucker
430g Butter
1 P. geriebene Zitronenschale
1/2 Tl Kardamom
1/2 Tl Muskatblüte
10g Salz
Füllung
500g Rosinen
150g Korinthen
150g Zitronat
100g Orangeat
200g süße Mandeln
So gehts
Alle Zutaten am Abend vorbereiten und über Nacht in einen warmen Raum stellen. Am nächsten Tag das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, die Hefe hineinbröckeln und mit der Hälfte der lauwarmen Milch und 3 TL Zucker einen Hefe-Vorteig anrühren, zudecken und gehen lassen, bis die Oberfläche leicht rissig wird. Mehl und Vorteig mit dem Zucker, Salz, Gewürzen, der weichen, aber nicht zerlassenen Butter und so viel handwarmer Milch verkneten, dass ein glatter Teig entsteht. Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Nun die Füllung (gewaschene, getrocknete Rosinen und Korinthen, Zitronat, Orangeat und Mandeln) mit dem Teig verkneten, allerdings nicht zu lange, sonst wird der Teig grau. Nun den Teig in einer zugedeckten Schüssel bis zur doppelten Höhe gehen lassen.
Dann nochmals gut durcharbeiten, nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen, zum Stollen formen,
- Claudia Ackermann
auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, nochmals gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 190-200° etwa 70-90 Minuten backen. Sollte gegen Ende der Backzeit die Oberfläche zu dunkel werden einfach mit etwas Backpapier abdecken.
- Claudia Ackermann
Den Stollen noch heiß gut mit Butter bepinseln, zuerst mit feinem oder grobem Zucker und dann dick mit Vanillezucker bestreuen, erkalten lassen und in Alufolie einpacken. Den Chrisstollen erst nach ca. 4 Tagen anschneiden.
- Claudia Ackermann