für 3 Portionen
Arbeitszeit: ca. 20 – 30 Minuten
- Paprikanudeln auf Zucchini-Tomatensoße.JPG (64.96 KiB) 2153 mal betrachtet
Zutaten:
200 g Vollkornnudeln (oder Nudeln nach Wahl)
etwas Butter
1 Paprika rot und
1 Paprika gelb, in feine Streifen geschnitten
¼ Tl Paprika edelsüß
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika scharf,
ca. 100 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
Für die Soße:
1 Zucchini, in feine Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
500 g Tomaten (oder Schältomaten-Konserve) fein püriert
1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Tl Tomatenmark
1/8 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, etwas Pizzagewürz oder Oregano, Majoran, Basilikum,
Thymian, Rosmarin, Rosenpaprika scharf
½ Tl Zucker
Zubereitung:
Nudeln bissfest garen, abschütten, etwas Butter unterheben.
In der Zwischenzeit die Soße zubereiten:
Zwiebeln in Olivenöl glasig andünsten,
Knoblauch, Tomatenpüree und Tomatenmark dazugeben.
Würzen mit Salz, Pfeffer, Pizzagewürz oder Oregano, Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Rosenpaprika scharf und Zucker.
Ca. 1/8 l Gemüsebrühe angießen und 3 – 5 Minuten kochen lassen.
Zucchinistreifchen zugeben und weitere 2 Minuten weiter köcheln lassen,
noch mal abschmecken.
Für die Paprikanudeln die Paprikastreifen in Olivenöl anbraten,
mit ¼ Tl. Paprika edelsüß, Rosenpaprika scharf, Salz, Pfeffer fein abwürzen,
Gemüsebrühe angießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Nudeln gleichmäßig unterheben, noch mal abschmecken.
Einen Schöpfer der Soße auf einen Teller geben, Paprikanudeln darauf setzen und zu Tisch bringen.