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Zutaten:
10 dag luftgetrockneten Speck,
1 gr. Zwiebel,
Olivenöl,
3 Karotten,
1 Stängel Staudensellerie,
70 dag Erdäpfel,
11/4 l Gemüse- oder Rindssuppe,
Majoran, Muskatnuss,
Salz, Pfeffer,
getrocknete Steinpilze,
Petersilie, ev. Sauerrahm
Zubereitung:
Pilze in wenig kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Speck in ganz feine Würfel schneiden.
Erdäpfel, Karotten und Sellerie würfeln. Zwiebeln mit Speck im Olivenöl andünsten.
Erdäpfel und Gemüse dazu geben und gut durchrösten. Mit Suppe ablöschen und aufkochen lassen.
Pilze und Majoran dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Deckel drauf und ungefähr 25- 30 Minuten köcheln lassen.
Ist das Gemüse weich, einen Teil davon mit dem Mixstab pürieren.
Noch einmal abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie und Sauerrahm servieren