Foto von Erika
Zutaten: für 4 Portionen
1 Tl Butter
EL Weißwein
TL Zucker
Zitrone
Muskatnuss
Salz und weißer Pfeffer
Petersilie
Zubereitung
Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelabfälle in Salzwasser eine viertel Stunde zugedeckt auskochen lassen.
Spargelsud abseihen und darin die Spargelstücke bissfest garen. Spargelspitzen herausnehmen.
Den Rest fein pürieren, Butter, Weißwein und das Obers in die Suppe rühren. erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Anrichten schaumig aufschlagen, und mit den Spargelspitzen und klein gehackter Petersilie garniert servieren