Zutaten
50g Pinienkerne
ca. 150g Rucola
15 Scheiben Parmaschinken
ger. Parmesankäse
kleine Tomaten
Salatsauce
2-3 El Essig (mild)
5-6 El Gemüsebrühe
5 El Olivenöl
1 Knofizehe (fein gehackt)
1 Zwiebel (fein gehackt)
Salz, Pfeffer, Gewürze nach Wunsch
So gehts
Den Essig mit der Gemüsebrühe, Öl, Knofi und Zwiebel gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen abschmecken (evtl. eine Prise Zucker zugeben)
Den Schinken mit den Pinienkernen (vorher fettfrei in einer Pfanne ganz kurz anrösten) und dem Parmesan bestreuen, den Rucola nach dem Waschen in Stücke schneiden, mit der Salatsauce vermengen und auf den Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und zusammen mit dem restlichen Salat auf einer Platte anrichten. Mit den Tomaten und einigen Pinienkernen dekorieren.