für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
- Kürbissuppe3 mit Ingwer und Kokosmilch.JPG (53.02 KiB) 3368 mal betrachtet
Zutaten:
1 Hokkaidokürbis, ca. 400 g, gewürfelt
1 Kartoffel, (ca. 200 g), klein gewürfelt
1 El Kokosöl
ca. 2 cm Stück Ingwer, klein gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
200 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
½ Teel. Curry
Salz, Pfeffer, Koriander
evtl. Kürbiskerne, geröstet – zum Dekorieren
Zubereitung:
Zwiebel- und Ingwerwürfel in erhitztem Olivenöl ca. 3 - 4 Minuten anschwitzen.
Knoblauchwürfel, Kürbis- und Kartoffelwürfel zugeben und 3 Minuten mitdünsten.
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und 15 – 20 Minuten köcheln lassen,
pürieren und mit Salz, Pfeffer, Curry, Koriander abschmecken.
Garnieren mit Kürbiskernen, Schinkenstreifen oder gebratenen Garnelen