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Zutaten:
65 dag säuerliche Äpfel,
3 Esslöffel Zitronensaft,
etwas Zitronenschale,
20 dag Mehl
8 dag Speisestärke
1 Prise Salz
4 Esslöffel Zucker
1 gestrichener Teelöffel Zimt
2 Päckchen Vanillinzucker
1 Päckchen Backpulver
2 Eier
250 ml Milch
90 ml Öl
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die geschälten Äpfel in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln,
mit Zimt und einem Päckchen Vanille mischen.
Stärke, Mehl, und Backpulver versieben, Zucker, Salz und ein Pkt. Vanille dazu geben und gut vermengen.
Milch, Eier und Öl gut verquirlen. Mehlgemisch und Apfelstückchen hinzufügen und rasch unterheben.
Nicht zu lange rühren, Muffins werden sonst zäh. Mit einem Kochlöffel ca. 30-mal, keinen Mixer verwenden.
Förmchen ausfetten oder Papierförmchen einlegen, den Teig einfüllen und ca. 30 Minuten backen.
Saftig und gut!