für 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Zutaten:
1 große oder zwei kleine Rote Beete (ca. 350 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125 g Risottoreis (Milchreis geht auch)
50 ml Rotwein
1 l heiße Gemüsebrühe
3 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 geh. Msp. Kümmel gemahlen
3 El Sahne-Meerrettich aus dem Glas
3 El geraspelten Bergkäse (oder Menge und Käsesorte nach Belieben)
Zubereitung:
Rote Beete mit Schutzhandschuhen schälen und in kleine, ca. babyerbsengroße Würfel schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Zwiebel in erhitztem Öl glasig dünsten, Rote Beetewürfelchen hinzugeben und alles ca. 2 Minuten wenden.
Risottoreis dazugeben und noch mal 1 Minute wenden.
Mit Rotwein ablöschen, Kümmel einrühren, wenn Rotwein fast verdunstet,
½ l heiße Gemüsebrühe angießen und unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen.
Immer wieder etwas Gemüsebrühe nach Bedarf nachgießen.
Nach ca. 25 Minuten keine Brühe mehr nachgießen sondern weiter wenden, bis der Reis schön schlotzig ist, dauert evtl. nur noch 5 Minuten.
Nun den Topf von der Herdplatte nehmen, Meerrettich und geraspelten Käse unterrühren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Tisch bringen.
PS.: Man kann dazu ein vegetarisches Schnitzel von der Rügenwalder Mühle anbieten oder
ganz ohne Beilage als vegetarisches Hauptgericht servieren.
