für 2 – 3 Portionen
Arbeitzeit: ca. 25 – 30 Minuten
- Gefüllte Pfannkuchen mit Veggi-Hack.JPG (73.2 KiB) 1442 mal betrachtet
Zutaten für die Pfannkuchen:
200 g Mehl
350 ml Hafermilch oder sonstige Milch
1 Prise Salz
2 Eier
1 Schuss Mineralwasser
Olivenöl oder Butter zum Ausbacken
Zutaten für die Füllung:
1 Pckg. Veggi-Hack von der Rügenwalder Mühle
1 Glas Champignons in Scheiben (oder frische Champignons)
1 Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Tomaten, gehäutet und in Würfel geschnitten
½ Bd Petersilie, fein geschnitten
Salz, Pfeffer, Piment, Chilli-Flocken, Ingwer, Rosmarin, ital. Kräuter
200 ml Gemüsebrühe
1 Schuss Soja-Quisin oder Sahne
1 El Butter
Olivenöl
Zubereitung:
Aus den Zutaten für die Pfannkuchen einen Pfannkuchenteig rühren, ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten wie folgt:
In erhitztem Olivenöl Zwiebelwürfel glasig dünsten,
Champignonscheiben und Veggi-Hack zufügen, kräftig anbraten,
Tomatenwürfel, Petersilie und Knoblauch untermischen.
Mit den vorgegebenen Gewürzen abwürzen,
Gemüsebrühe angießen, ca. 3 Minuten köcheln lassen.
Soja- Quisin und Butter unterrühren, noch mal abschmecken.
In einer Pfanne Olivenöl oder Butter erhitzen, sechs dünne Pfannkuchen herausbacken.
Pfannkuchen auf einen Teller legen, mit Veggi-Soße füllen und einrollen. Etwas Veggi-Soße über den Pfannkuchenrollen verteilen und zu Tisch bringen.
PS.: Sollten noch Pfannkuchen übrig sein, so kann man damit am nächsten Tag
eine leckere Flädlesuppe zubereiten.