für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten, Zeit zum Überbacken: 30 Minuten
- Spinatauflauf mit Eiernest.JPG (78.94 KiB) 1490 mal betrachtet
- Spinatauflauf mit Eiernest1.JPG (70.51 KiB) 1490 mal betrachtet
Zutaten:
500 g Kartoffeln
500 g Blattspinat
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat
100 ml Gemüsebrühe
1 El Butter
etwas Sojasahne
2 Eier
1 Kugel Mozzarella, geraspelt
Zubereitung:
Kartoffel schälen, in kleine Würfelchen schneiden und als Salzkartoffel
ca. 15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit Zwiebel in erhitztem Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch zugeben, kurz wenden.
Spinat (tiefgefroren oder frisch) zufügen, kurz wenden,
mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen,
Gemüsebrühe angießen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Butter und Soja-Quisin zufügen, abschmecken.
Die zwischenzeitlich gegarten Salzkartoffeln untermischen.
Alles in eine Auflaufform geben, zwei Mulden eindrücken.
Eier in die Mulden geben.
Geraspelten Mozzarella-Käse darüber verteilen, dabei das Eigelb frei lassen.
Im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten überbacken lassen, bis die Eier gar sind
und der Käse eine goldgelbe Farbe annimmt.
Guten Appetit