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Zutaten
300 g Spargel
¾ l Wasser
Salz, Zucker
30 g Butter
40 g Mehl
100 ml Sahne
1 Eigelb
Pfeffer, Zftronensaft
So gehts
Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker ca. 20 Minuten kochen, abgießen (Flüssigkeit aufheben) und in 3 - 4 cm große Stücke schneiden.
Mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze zubereiten, mit Spargelflüssigkeit ablöschen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Sahne mit dem Eigelb glattrühren und die Suppe damit legieren, nicht mehr erhitzen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
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