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für 2 Personen
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
Zutaten:
200 g Reis
1 El Gemüsebrühe instant
Salz
2 Zucchini
Salz, Pfeffer
1 Glas Champignons in Scheiben
je 1 rote und grüne Paprika
220 g 1 Kugel Mozzarella, geraspelt
Salz, Pfeffer, ital. Kräuter
2 El Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
Reis mit doppelt so viel kochendem Wasser übergießen, Gemüsebrühe instant und etwas Salz zufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Zucchini längs halbieren, aushöhlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Füllung das ausgehöhlte der Zucchini in kleine Stücke schneiden, Champignonscheiben und Paprika in kleine Würfel geschnitten und Mozzarella unterheben. Mit Salz, Pfeffer würzen und 2 El Olivenöl untermengen.
Zucchinischiffchen gleichmäßig damit befüllen.
In eine feuerfeste Form setzen, Gemüsebrühe seitlich angießen, in den Backofen geben und mit Heißluft ca. 15 Minuten überbacken.
In der Zwischenzeit den Rest der Füllung unter den gegarten Reis mischen, noch mal erhitzen, abschmecken und zu den Zucchinischiffchen servieren.