Kalbsvogerln mit Champignon

[nanu]

Kalbsvogerln mit Champignon

Zutaten: 4 Personen
50 dag Kalbsvogerln (ausgelöste Kalbshaxe)
6 dag Selchspeck
Salz, Pfeffer,
2 El Olivenöl,
1 El Mehl,
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1/8 l Suppe,
20 dag Champignons,
1 l Gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die ausgelösten Kalbsvogerln mit Selchspeck zusammenrollen, binden und würzen.
In Mehl wenden und im heißen Fett rasch anbraten; herausnehmen.
Die Zwiebelwürfel im Bratrückstand anlaufen lassen, aufgießen und das Fleisch wieder einlegen;
Eine Stunde dünsten.
Die Kalbsvogerln wieder aus der Pfanne nehmen, den Saft abgießen mit etwas Mehl stauben,
mit Suppe aufgießen, die blättrig geschnittenen Champignons zugeben und kurz dünsten.
Den Spagat entfernen, das Fleisch in Scheiben schneiden, auf der Sauce anrichten
und mit Petersilie bestreuen.

Beilage:
Erbsen im Reisring