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für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten:
200 g Bärlauchnudeln
etwas Butter
1 El Olivenöl
500 g Zucchini in Scheiben geschnitten
nach Belieben Knoblauchzehe zerdrückt oder klein geschnitten
1 Bund Frühlingszwiebel (oder 1 große Zwiebel) in breite Ringe geschnitten
1 Glas Champignons in Scheiben
500 g Tomaten gehäutet und in kleine Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer, Rosmarin und Kräuter der Provence,
etwas Gemüsebrühe instant
Zubereitung:
Nudeln nach Anleitung bissfest garen, abschütten und sofort etwas Butter unterheben damit sie nicht aneinander kleben.
Olivenöl erhitzen, Zucchinischeiben zufügen und wenden bis sie Farbe angenommen haben, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In der gleichen Pfanne Zwiebeln und Champignons in erhitztem Olivenöl anbraten, bis die Zwiebel leicht Farbe nehmen, Tomatenwürfel, Gewürze zufügen, wenden, abschmecken und die gebratenen Zucchinischeiben unterheben.
Das Gemüse sofort mit den Nudeln zu Tisch bringen und mit Appetit verzehren.