- Zucchini auf Tomatenmus B.JPG (72.51 KiB) 1211 mal betrachtet
für 2 Portionen
Arbeitzeit: ca. 30 Minuten
Zutaten:
für das Tomatenmus:
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
Olivenöl
1 Glas Champignons in Scheiben
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
500 g Tomaten enthäutet und grob gewürfelt
Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, Thymian, getrocknete Ital. Kräuter
1 El Tomatenmark
½ Teel. Gemüsebrühe instant
1 Prise Zucker
etwas Butter
für die Zucchiniauflage:
2 El Paniermehl
1 EL Petersilie frisch, gehackt
1 EL Schnittlauch, in kleine Ringe geschnitten
evtl. etwas Dill
50 g Parmesan oder Bergkäse geraspelt
Pfeffer, Salz, Ital. Kräuter
ca. 100 ml Soja-Quisin
außerdem:
2 kleinere Zucchini (ca. 400 – 500 g)
Salz und Pfeffer
Zubereitung: Backofen auf 200°C vorheizen.
Olivenöl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten,
Champignons unterheben, anbraten.
Knoblauch, Gewürze und Tomatenwürfel zufügen, wenden
und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis ein
sämiges Tomatenmus entsteht, etwas Butter zufügen, abschmecken.
Die Zutaten für die Zucchiniauflage zu einer cremigen Masse verrühren.
Zucchini längs halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen,
die cremige Masse darauf verstreichen.
Tomatenmus in eine Auflaufform geben, Zucchini darauf setzen
- Zucchini auf Tomatenmus A.JPG (80.78 KiB) 1211 mal betrachtet
und ca. 20 Minuten bei 200°C / Heißluft im Backofen überbacken.
Dazu serviert man Butternudeln oder einfach nur Baguette.