- Zucchini-Reis.JPG (59.97 KiB) 1160 mal betrachtet
für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten:
100 g Reis
300 ml kochendes gesalzenes Wasser
1 Glas Champignons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
1 Zucchini (ca. 250 g)
1 große Tomate
etwas Soja-Quisin
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe instant, ital. Kräuter getrocknet
3 El geraspelten Käse (nach Belieben)
Zubereitung:
Reis in kochendes Wasser geben und ca. 15 – 18 Minuten garen, bis der Reis das Wasser aufgesogen hat (oder gegarten Reis vom Vortag verwenden).
Champignons abtropfen lassen, Zwiebel und Knoblauch schälen, klein würfeln,
Zucchini grob raspeln, Tomate häuten und würfeln.
Zwiebel in erhitztem Olivenöl glasig dünsten, Champignons zufügen und alles zusammen anbraten bis die Zwiebel anfängt Farbe zu bekommen.
Zucchiniraspel, Knoblauch und Tomatenwürfel unterheben, etwas Soja-Quisin zufügen,
mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe instant, ital. Kräuter getrocknet würzen,
geraspelten Käse unterheben und sofort servieren.
Dazu kann man Tofu-Frikadellen reichen (oder nach Belieben)