für 4 Portionen
Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten:
ca. 200 g Zucchini
ca. 200 g Karotten
1 Paprikaschote rot
1 Paprikaschote orange, gelb oder grün
2 Tomaten
Für die Salatsauce:
4 Stengel Petersilie, fein gehackt
1 Eßl. frische Basilikumblätter, gehackt
1 Teel. Senf
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Pfeffer, Salz
¼ Teel. Gemüsebrühe instant
2 Eßl. Zitronensaft
4 Eßl. Joghurt natur
2 Eßl. Walnuss-Öl
Zucchini ungeschält und Karotten waschen, schälen und in feine Stifte hobeln.
Paprikaschoten waschen, vierteln, Kerne entfernen, in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen und in kleine Streifen schneiden.
Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben und vorsichtig mischen.
Alle Zutaten für die Salatsauce gut mischen und vorsichtig unter den Salat heben.
Salat abdecken, in den Kühlschrank stellen und kurze Zeit ziehen lassen.