Grieß-Pfannkuchen mit Spargeln und Champignons in Orangensoße

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Chris
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Grieß-Pfannkuchen mit Spargeln und Champignons in Orangensoße

Beitragvon Chris » Sa 22. Apr 2017, 19:59

Grieß-Pfannkuchen mit Spargeln und Champignons in Orangensoße:
für 2 Portionen
Arbeitszeit: mit Ruhezeit ca. 40 Minuten
Grieß-Pfannkuchen mit Spargeln und Champignons in Orangensoße.JPG
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Zutaten für die Pfannkuchen:
100 g Dinkelgrieß
25 g Mehl
½ Tl Salz
1 Ei
200 ml Dinkel-Drink (oder 100 ml Wasser und 100 ml Hafer-Cuisin) oder Milch
Olivenöl
Für das Gemüse:
2 El Olivenöl
2 Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
500 g Spargel, geschält, schräg in Scheiben geschnitten
200 g Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten
80 g Kräuter-Frischkäse
50 ml Gemüsebrühe
Saft einer Orange
2 El Petersilie, fein geschnitten
kleinblättriger Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:
Grieß, Mehl und Salz mischen, mit Ei, Dinkel-Drink verquirlen, 20 Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit Frischkäse mit Gemüsebrühe und Orangensaft glatt rühren.

Schalottenwürfel in erhitztem Olivenöl glasig dünsten, Champignons zufügen und unter stetem Wenden ca. zwei Minuten braten.
Spargel ohne die Spargelköpfe sowie Knoblauch unterheben, weitere zwei Minuten unter stetem Wenden braten.

Frischkäse-Orangensaftmischung mit der Petersilie und den Spargelköpfen unterheben, bei kleiner Hitze zugedeckt weitere acht Minuten garen.

Pfannenkuchenteig noch mal gut durchrühren, evtl. noch etwas Dinkel-Drink hinzufügen, Olivenöl erhitzen und vier Pfannkuchen ausbacken, mit Spargel-Champignonsoße füllen, zusammenklappen, mit Basilikum und der restlichen Soße garnieren, sofort zu Tisch bringen.

Dazu passt ein schöner grüner Frühlingssalat.

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