für 2 Portionen
Arbeitszeit: ca. 50 Minuten
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Zutaten:
750 g Spargel
2 Eier, hart gekocht
2 EL Bärlauchessig
½ TL Senf
2 EL Walnussöl
Zucker
Salz und Pfeffer
½ Schalotte, fein gewürfelt
½ Bund Schnittlauch, in Ringe geschnitten
½ Bund Petersilie, fein gehackt
4 Blatt Kerbel
50 g gekochten Schinken, in Streifen geschnitten
100 g gegarte Hähnchenfilet-Stücke, in Scheiben geschnitten
150 g Kirschtomaten, in Achtel geschnitten
Zubereitung:
Spargel schälen, bissfest garen, kalt abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.
Ein Eigelb zur Seite legen, den Rest der Eier in Scheiben oder Achtel schneiden.
Das zur Seite gelegte Eigelb in einer Salatschüssel zerdrücken, mit Essig, Senf, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren.
Schalotte, Schnittlauch, Petersilie und Kerbel unterheben, abschmecken.
Spargelstücke, Schinkenstreifen, Hähnchenfiletstücke unterheben und vorsichtig wenden.
Tomatenachtel salzen und pfeffern.
Die Hälfte der Tomatenachtel und Eier vorsichtig unter den Salat heben,
den Rest als Dekoration über dem Salat verteilen.