für 2 Portionen
Arbeitszeit: 25 – 30 Minuten
Zutaten:
180 g Nudeln (nach Wahl)
2 El Butter
Olivenöl
1 Zwiebel
75 g Rohschinkenwürfel
1 Salatgurke (ca- 400 – 500 g)
400 - 500 g Tomaten
2 Schlotten (Grün an der frischen Zwiebel im Garten)
1/8 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Paprika
5 Stengel Petersilie
Bergkäse geraspelt (Menge nach Belieben)
Zubereitung:
Zwiebel schälen, in kleine Streifen schneiden,
Salatgurke schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden,
Tomaten häuten, achteln,
Schlotten in feine Ringe schneiden,
Petersilie fein schneiden.
Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abschütten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebelstreifen darin goldgelb anbraten, Rohschinkenwürfel unterheben und kurz mitbraten.
Gurkenscheiben zufügen, kurz wenden.
Tomatenachtel und Schlottenringe vorsichtig unterheben.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen, Gemüsebrühe angießen.
Deckel auf die Pfanne legen und alles ca. 8 Minuten köcheln lassen.
In einer zweiten Pfanne 2 Eßlöffel Butter erhitzen und die Nudeln darin schwenken.
Gemüse noch mal abschmecken, Petersilie darüber verteilen und mit den Butternudeln sowie dem geraspelten Käse servieren.
Dazu passt ein leckerer grüner Salat